Recipe Info Παραδοσιακή ζύμη για πίτες

RECIPES

Recipe Box

By Maria

Fairly difficult

Cheap

Αυτό το φύλλο έχει ιστορία ενός δίσκου στο σταθμό των τρένων απο πρόσφυγες της Μικράς Ασίας.Είναι η συνταγή της μητέρας μου καθώς μου εξιστορούσε για τον κύριο Δημητράκη που έψηνε πίτες τριγωνικές και τις πουλούσε στο σταθμό κάθε φορά που έκανε στάση για να παραλάβει ανθρώπους.Εκεί κοντά είχε το εργαστήρι του και η μήτερα μου πάντα τον παρατηρούσε πως έφτιαχνε αυτό το φύλλο.Είναι η αγαπημένη μου συνταγή και νομίζω η καλύτερη για πίτες.

Prep

1h 30m

Cook

55m

Share This Recipe

Gallery

❮

❯

Category:	Basics Recipes
Seasons
Tags:	Tags: flour, recipe, louboutpen_delicacies, organic, cooking, food, dough, olive_oil, pita

Ingredients

Μετρόφυλλο για πίτες

1 κιλό αλεύρι μαλακό
470 γρ. νερό χλιαρό
8 γρ. μαγιά
1 κ.σούπας ξύδι
2 πρέζες αλάτι
240 γρ. βούτυρο
30 γρ. λάδι

γέμιση

4 ματσάκια σπανάκι
1 μέτριο κρεμμύδι
0.25 ποτηριού ελαιόλαδο
4 μέτρια αβγά
250 γρ. φέτα
1 πρέζα αλάτι -πιπέρι

Παραδοσιακή ζύμη για πίτες Directions

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, λιώνουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό και την προσθέτουμε μαζί με το αλάτι ,το ξύδι. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη και να μην κολλάει στα χέρια μας. Την χωρίζουμε σε δυο μπάλες και την αφήνουμε να ξεκουραστεί περίπου μέχρι να διπλασιαστεί 30 λεπτά είναι αρκετά.
Ενδιάμεσα λιώνουμε το βούτυρο μας και το κρατάμε χλιαρό.
Ετοιμάζουμε την γέμιση με το βρασμένο σπανάκι, σοτάροντας το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μόλις λίγο κρυώσει, προσθέτουμε τα αβγά και την φέτα.
Αλευρώνουμε την επιφάνεια μας ανοίγουμε με την φυλλόβεργα σε φύλλο την μια μπάλα. Το φύλλο θα ανοίξει πολύ όσο πιο πολύ μπορούμε. Το λαδώνουμε πλουσιοπάροχα και αρχίζουμε να φέρνουμε τα πλευρά αντικρυστά ώστε να δημιουργήσουμε ένα φάκελο, του βάζουμε λιωμένο βούτυρο και στην επιφάνεια. Ο φάκελος περίπου με το δίπλωμα φέρει 6 διπλώματα. Το τοποθετούμε στην κατάψυξη ή ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε το επόμενο μας ζυμάρι με την ίδια διαδικασία. Όταν έχουν λίγο κρυώσει, ανοίγουμε το ένα φύλλο με τον πλάστη και το τοποθετούμε στο ταψί .Προσθέτουμε την γέμιση μας με προσοχή στις άκρες να μην προεξέχει .
Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και το καλύπτουμε την γέμιση μας. Χαράζουμε με μαχαίρι σε κομμάτια και προσθέτουμε το υπόλοιπο από το λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 50 λεπτά. Καλή επιτυχία!

Recipe notes

℘ Το πιο σημαντικό σε αυτή την συνταγή είναι η πυκνότητα του ζυμαριού, οπωσδήποτε πρέπει να είναι ελαστική, τόσο όσο να ανοίγει με πολύ ευκολία.

℘ Το βούτυρο παίζει πολύ σημαντικό ρόλο, μπορείτε να προσθέσετε μαργαρίνη και σπορέλαιο, θα είναι όμως διαφορετική η γεύση. Στο συγκεκριμένο χρησιμοποίησα βούτυρο Κέρκυρας. Τα πιο μαλακά βούτυρα δίνουν καλύτερο άνοιγμα αλλά στην γεύση υστερούν. Όσο πιο πολύ βούτυρο προσθέσετε τόσο πιο ελαστική θα γίνει στο τελικό άνοιγμα.Έχει σχέση με την ζύμη σφολιάτας αλλά διαφέρει στα άλευρα και στην τελική τεχνική.

℘ Η μαγιά δίνει την πυκνότητα στη ζύμη μας. Θέλει καλό ψήσιμο γιατί θα βγει 6 φύλλα κάτω και 6 επάνω. Είναι εύκολη αρκεί να πετύχετε την πυκνότητα της ζύμης.

℘ Μπορείτε να την αφήσετε στο ψυγείο και να την χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα.

Nutrition facts

Per Serving

Kcal:	0
Kjoule:	0
Fibers (g):	0
Sodium (mg):	0
Carbs:	0
Sugar (g):	0
Fat: 0
Saturated fat (g):	0
Cholesterol:	0
Proteins:	0

Similar Recipes

Ζύμη με αλεύρι ολικής άλεσης

Share This Recipe

About Us

Δραστηριοποιούμαστε στους παρακάτω τομείς:
We operate in the following area:

Articles about
Hospitality
Luxury Organic food (Olive Oil, Wine, honey)
Organic Products
Restaurants
Café's
Bars
Creators Recipes
All about Chef's

Για εξώφυλλες παρουσιάσεις αποταθείτε στο email info@louboutpen.com.
If interested to be promoted in our online magazine, please get it in touch using the email info@louboutpen.com.